Opacitate
Pe lângă declanșarea unei reacții de deteriorare în alimente, lumina poate provoca și modificări ale proteinelor și aminoacizilor. Este mai probabil ca vitamina C să interacționeze cu alte ingrediente alimentare atunci când este expusă la lumină, ceea ce duce la o pierdere mare. Conform analizei cercetării, pierderea vitaminei C în sticlele de sticlă transparentă de lapte este de 14 ori mai mare decât cea a laptelui îmbuteliat de culoare închisă, lumina va determina, de asemenea, laptele să producă miros oxidativ și nuclizi, metionină și alte scindare și pierderea valorii nutriționale, opacitatea conservelor din tablă face ca rata de conservare a vitaminei C să fie cea mai mare.
Etanșare bună
Bariera containerelor de ambalare față de aer și alte gaze volatile este foarte importantă pentru păstrarea nutrienților și a calităților senzoriale. Compararea diferitelor recipiente de ambalare a sucului arată că transmisia de oxigen a recipientului afectează în mod direct rumenirea sucului de fructe și conservarea vitaminei C. Cutiile metalice, sticlele de sticlă, laminatele din folie de aluminiu și cutiile de carton cu o rată scăzută de transmitere a oxigenului au o conservare mai bună a vitaminei C, dintre care cutiile de fier sunt cele mai bune.
Efectul reducător al staniului
Staniul de pe peretele interior al tablei va interacționa cu oxigenul rămas în recipient în timpul umplerii, reducând șansa de oxidare a ingredientelor alimentare. Efectul de reducere al staniului are un efect bun de conservare asupra aromei și culorii fructelor și sucurilor ușoare, astfel încât cutiile de suc ambalate în cutii de fier nevopsite sunt mai hrănitoare decât cutiile de suc ambalate în alte materiale de ambalare, modificarea maro este ușoară, acceptarea calității aromei este mai bună, iar perioada de păstrare este prelungită.
Sursă
Conservele din tablă, cu excepția câtorva fructe de culoare deschisă și sucuri de fructe, folosesc în mare parte cutii goale vopsite în interior pentru a îmbunătăți rezistența la coroziune a recipientului; Datorită acțiunii electrochimice a metalelor, conservele vopsite vor avea o cantitate mică de dizolvare a fierului în depozit, care este prezent sub formă de fier bivalent în conservele sigilate, care este ușor absorbit de organism la un conținut de aproximativ 1 până la 10 ppm. În ceea ce privește produsele din fructe și legume, materia primă în sine nu conține mult fier, iar produsele din cutie de fier pot furniza 1,75 mg de fier per cutie de 350 ml de cutie de băutură, cu un conținut de fier de 5 ppm, care este de aproximativ unu- zecime din aportul zilnic de 18 mg din corpul uman. Dacă conservele de băuturi din sucuri de fructe și legume de mai sus sunt bogate în vitamina C, fierul este mai ușor de absorbit, astfel încât conservele și băuturile cu fier sunt o sursă bună de fier, iar semnificația furnizării de nutriție pentru conservele cu fier este mai larg. .
Datorită acestor proprietăți, conservele din tablă oferă un sistem închis care izolează complet factorii de mediu, pe lângă căldură, alimentele care evită culoarea se deteriorează din cauza luminii, oxigenului, umidității și nu devin mai ușoare din cauza pătrunderii aromei sau a mirosului prin poluare și gust. Stabilitatea la depozitarea alimentelor este mai bună decât alte materiale de ambalare, vitamina C are cea mai mare rată de conservare, iar nutrienții sunt, de asemenea, cei mai bine conservați.